Compuestos considerados y operación de sistemas de detección
Compuestos Considerados
En la relación #1 se mencionan los diferentes compuestos utilizados en nuestro país con fines terapéuticos o zootécnicos y los de origen ambiental cuyos residuos representan un riesgo potencial para la salud humana, catalogados así por el FSIS (Food Safety and Inspection Service). Las pruebas practicadas a los distintos tejidos animales se indican en la relación #2.
Operación del Sistema de Detección de Residuos Tóxicos
El programa general de control de residuos tóxicos fue diseñado originalmente para operar en tres fases:
a) Capacitación de personal técnico
b) Monitoreo
C) Vigilancia o ampliación de servicios.
Este programa tuvo su inicio durante 1984 en el laboratorio Nacional de Cenapa (Morelos) y continuó con el Laboratorio de Residuos Tóxicos que opera desde 1993 en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, AC. (CIAD) Unidad Hermosillo, Sonora Ambos laboratorios son los únicos en el territorio nacional que cuentan con acreditamiento de SAGAR, USDA y SINALP (Sistema Nacional de acreditamiento de Laboratorios de Prueba, dependiente de SECOFI).
La operación de este programa tiene una mecánica bien establecida, que se inicia en las plantas (TIF)y continua en el laboratorio de análisis.
Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG
