Información general que debe de aparecer en un POES

La información general que debe de aparecer en un POES es:

Número de procedimiento (clave).

– Nombre de la actividad.
– Lugar donde se lleva a cabo.
– Frecuencia de la actividad.
– Responsable de la ejecución.
– Descripción de los pasos necesarios para cumplir con la tarea.
– Lista de equipos, piezas, materiales, instrumentos utilizados en la tarea.
– Especificaciones de calidad.
– Parámetros de control.
– Resultados esperados.
– Información a registrar.
– Decisiones a tomar.
– Acciones correctivas.
– Medidas de precaución.
– Información adicional.

El establecimiento de los POE proporciona las siguientes ventajas. Se disminuye la variabilidad del proceso y se incrementa el orden y disciplina en las operaciones. Se clarifica quién hace qué y cómo. Las experiencias de uno enriquecen a todos e institucionalmente a la empresa. Se libera la creatividad para mejorar rutinas. Se facilita la capacitación de personal.

La redacción de los procedimientos debe especificar de forma clara y detalladamente lo que se requiere, no permitir a los usuarios desviaciones por malas interpretaciones. Todas las plantas de alimentos deben desarrollar y usar procedimientos estandarizados de operaciones que cubran los requerimientos de sanidad e higiene.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG