Prácticas de manufactura en el rastro

Las BPM en el rastro comprenden:

– Limpieza sanitización de todas las áreas incluyendo corrales de recepción y reposo así como los alrededores..

– Control de insectos y roedores dentro y fuera de la planta. Realizar una correcta evisceración.

– Control de la limpieza de las canales (lavado de canales).

– Control de la temperatura, velocidad de aire y humedad relativa de las

– Cámaras de enfriamiento y conservación.

– Control del sello de los camiones en la carga (ancho y alto de las cajas).

– Control de la limpieza y sanitización de las cajas de los camiones. – Control de la temperatura del interior de la caja de los camiones.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG