Los POES relacionados con el programa de análisis de riesgos y puntos de control críticos

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Los POES relacionados con el programa de Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos (HACCP siglas en inglés) están definidos para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los productos antes y durante el proceso. Los posibles POES en este programa serían:

– Limpieza y desinfección de equipos, áreas, utensilios, transporte, etc.

– Sanitización antes del procesado.

– Exámenes microbiológicos (áreas, equipos, personal, producto , etc.).

– Prácticas de higiene.

Los requisitos propuestos para los POES del programa de HACCP son: Mantener una bitácora (documentación) de los procedimientos y de cualquier desviación y acción correctiva.

Designar una persona responsable por actividad y del programa (responsable de sanitización).

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG