Buenas prácticas de manufactura
La adulteración de un alimento implica que si un alimento o parte de él se encuentra en estado de descomposición, dañado o conteniendo una sustancia descompuesta debe de ser retirado y destruido. Si un alimento es preparado bajo condiciones no higiénicas y se introduce contaminación, es entonces considerado como dañino para la salud. Estas definiciones de adulteración y contaminación son básicamente la esencia de cualquier Buena Práctica de Manu factura y/o programa de sanitización de la planta procesadora de alimentos.
El valor de un programa planeado de sanitización utilizando las BPM incluye los siguientes puntos:
1. Un mejor producto para hacer frente a las demandas de la competencia y las expectativas de los consumidores.
2. Una mayor eficiencia de la operación de la planta de alimentos.
3. Una mayor productividad de los empleados.
4. Una disminución de los accidentes de los empleados.
5. Una reducción de las quejas de los consumidores.
Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG
