Factores que influyen en la calidad de las carnes procesadas

Existen muchos factores cuyo control tiene consecuencias en cuanto a la calidad de las carnes procesadas. Entre estos se encuentra la calidad de las materias primas y materiales usados, y su manejo.

Las características de los edificios e instalaciones de la planta procesadora, así como la calidad del agua y del aire que invariablemente se ven influenciadas por el tipo de zona adyacente, son también factores de importancia, como lo son las temperaturas en área de procesamiento y bodegas, la presencia y control de plagas, el protocolo de limpieza establecido, y, en general, el sistema de control de calidad usado por las empresas.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG