Los jugos de la carne juegan un papel muy importante en la impresión total del consumidor sobre la palatabilidad. Contienen muchos componentes importantes del sabor y asisten a la fragmentación y ablandamiento de la carne durante la masticación. Independientemente de …

Jugosidad Acceder »

Muchas de las respuestas psicológicas y fisiológicas que experimentamos durante el consumo de carne son provocados por el sabor y aroma del producto cárnico. Estos estimulan el flujo de saliva y los jugos gástricos ayudando de esta manera a la …

Sabor y aroma Acceder »

El método tradicional para disminuir la dureza causada por el tejido conectivo de la carne ha sido la utilización de ácidos débiles como el vinagre o jugo de limón. Estos marinadores promueven la hinchazón del colágeno causando un rompimiento de …

Ablandadores Acceder »

Los cambios en el sabor ocurren después de prolongados tiempos de Viento provocados por el rompimiento químico de ciertos constituyentes; formación de materiales volátiles y oxidación – de ciertos compuestos. Compuestos favorables se desarrollan durante el aflojamiento de la carne …

Cambios químicos Acceder »

El arte de guisar la carne existe porque las experiencias culinarias se han compartido de generación en generación. Algunos principios de preparación de la carne se deben de observar para aumentar la posibilidad de una buena palatabilidad de la carne …

Cocinado Acceder »

El consumidor se basa en el color de la carne cocinada para asegurarse del grado de cocimiento al a que se le expuso. El color externo de la carne expuesta al calor seco resulta de una combinación de deshidratación de …

Apariencia Acceder »