Cocinado

El arte de guisar la carne existe porque las experiencias culinarias se han compartido de generación en generación. Algunos principios de preparación de la carne se deben de observar para aumentar la posibilidad de una buena palatabilidad de la carne cocinada. Estos principios incluyen el conocimiento de la relación tiempo-temperatura que asegure la preparación de la carne y que produzca una máxima satisfacción al ser consumida. También el conocimiento de las características de los diferentes cortes de la canal y respuesta al calor es vital para obtener un cocinado exitoso.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos cárnicos de la UNIDEG