La introducción de este tipo de envasado ha mejorado las expectativas de vida útil del pescado. Se reemplaza el aire con una combinación seleccionada de dióxido de carbono, nitrógeno y oxígeno para alargar la vida del producto durante su distribución …
Envasado de pescado fresco en atmósfera modificada Acceder »
Este envasado alarga un poco la vida útil, pero debe tenerse en cuenta que las condiciones anaerobias pueden ser un problema potencial. Los productos deben mantenerse a temperaturas por debajo de 3°C durante la venta al detalle, y deben tener …
Dependiendo del área geográfica, la leche es transportada desde la granja a la planta de proceso de distintas formas. En áreas rurales, tales como ciertas partes de la India, la mujer la transporta en jarras encima de su cabeza a …
La mayoría de bacterias se muestran más activas entre 10° y 30°C. El límite más bajo para su actividad en la leche es de 0-1°C y el límite máximo, por encima del cual el desarrollo de los microorganismos es casi …
Efecto de la temperatura en el crecimiento de bacterias Acceder »
La leche es de un sabor delicado, normalmente no se puede utilizar cualquier equipo o rigurosos tratamientos de conservación, ya que tienen una repercusión notable sobre la calidad de la leche, pudiéndose producir gustos desagradables. Los procesos de conservación que …
Aparte de los cambios en la oleosidad y oxidación catalizados por la luz, y deterioros relacionados con las enzimas inherentes de la leche, su deterioro es principalmente debido al crecimiento de bacterias. El agriado o la formación de ácido, que …
Tanto las botellas como las cajas tienen en cuenta las propiedades de la leche y son envases aceptados en todo el mundo. Las botellas de vidrio tienen la ventaja de ser fáciles de limpiar, transparentes y rígidas, pero tienen la …
Por razones económicas, el uso de botellas de vidrio retornables se mantiene en el Reino Unido. La ventaja de un envase no retornable es que las industrias lecheras no se deben preocupar de recuperar las botellas, que utilizan espacio en …
En la fabricación de mantequilla, se separa la crema de la leche y ésta se bate hasta que emulsiona, ej. la emulsión de grasa-en-agua se convierte en una emulsión agua-en-grasa. La maduración de la crema (ej. acidificación) ayuda al batido, …
El envase debe proteger el producto en cuanto a su sabor, cuerpo y textura, apariencia, humedad y color. Además la mantequilla absorbe rápidamente los olores. La naturaleza de su emulsión hace que la mantequilla sea especialmente propensa a la rancidez …
