Tradicionalmente, las canales y cuartos no se han envuelto durante el transporte desde el matadero hasta los almacenes mayoristas o minoritas. Pero materiales como el algodón y mallas elásticas pretenden ser utilizadas para envolver las canales. El envasado al vacío …
Los últimos avances en el detalle han originado muchos cambios en la distribución y marketing de la carne fresca. Las ventajas de la venta al por menor en selfservice han sido más bien una consecuencia del avance en el envasado …
Preparación y deterioro Después de su sacrificio, las aves son desplumadas y evisceradas, y la carne se pone a enfriar rápidamente con agua y hielo o aire frío. Las aves se cuelgan como cualquier otro tipo de carne, pero durante …
La vida útil de las aves puede aumentarse bajo atmósfera aerobia enriquecida en dióxido de carbono (hasta el 25% de CO2). Las concentraciones superiores al 25% pueden ser ventajosas, pero debe tenerse cuidado porque puede desarrollar malos sabores en la …
Estos barcos vienen operando desde el siglo XVI, pero este término se refiere a los barcos especialmente diseñados para llevar a cabo operaciones de procesado de pescado de forma mecanizada, ej. enlatado o congelado totalmente en alta mar. Los barcos …
El procesado del pescado y su comercialización es clasificado según el tamaño de: • Comerciantes independientes tradicionales que emplean menos de 30 trabajadores y que principalmente compran pescado fresco y marisco, lo cortan en filetes y preparan el marisco para …
El pescado se descarga en los muelles, algunas veces en cajas de madera de unos 5060 kg. de pescado y más corrientemente en toneles de aluminio que las autoridades del mercado imponen el que se mantengan limpios. Las cajas ligeras …
El pescado es uno de los productos más perecederos, empieza a deteriorarse inmediatamente después de la pesca. En la conservación a corto plazo por enfriamiento, que debe realizarse tan pronto como sea posible, se utiliza hielo, hielo seco (dióxido de …
En un principio, este cultivo no merecía la confianza de algunos comerciantes y detallistas, pero ahora la distribución de pescado de ciertos tamaños y calidades ha desplazado las posibles desventajas y diferencias que pueden producirse en el color, textura y …
El desarrollo del pre-envasado de pescado fresco para detallistas ha sido lento. Los primeros envases de bandeja de poliestireno expandido y tapa de película, a pesar de ser aceptables por los consumidores, generaban muchos residuos a los detallistas. La venta …
