Las mezclas de mantequilla y grasas vegetales son manufacturados para obtener los productos lácteos para untar, a menudo con un contenido graso menor que la mantequilla. La elaboración es similar a la de la margarina y el producto normalmente contiene …
La exigencia principal en el envasado de huevos es protegerlos de las roturas, y mantenerlos limpios y secos. Originalmente se protegían al envasarse en capas, separando cada huevo con divisiones de cartón, y las capas eran separadas por hojas planas. …
Las cremas (o natas) tienen un contenido en grasas que va del 12 al 16%, lo que afecta a su vida útil y a sus características físicas. La crema se separa de la leche y es tratada por pasteurización HTST. …
Los suministradores de envases deben estar al corriente de las regulaciones, códigos de prácticas, y de las recomendaciones acerca de todas las partes de la cadena alimentaria en que trabaje. También deberían estar enterados de los standards apropiados y otras …
Recomendaciones para envasadores, fabricantes, distribuidores y consumidores Acceder »
El desarrollo de las bacterias lácticas responsables de la acidificación de la leche disminuye a temperaturas próximas a los 10°C, deteniéndose a temperaturas de 2-3°C, pero existen otros microorganismos, como algunas bacterias proteolíticas, responsables de la coagulación no ácida de …
Refrigeración En los centros de recogida, donde los productores llevan la leche, se refrigera inmediatamente hasta unos 10°C. Luego en camiones isotermos se transporta a la central lechera donde se somete a una temperatura de 2-3°C y es embotellada. De …
La acción del calor se diferencia de la del frío por el hecho de que el calor es capaz de matar los microorganismos y no sólo de dificultar su desarrollo. El efecto germicida del tratamiento por calor depende de los …
Consiste en destruir, por medio del calor, todos los gérmenes patógenos y la mayoría de los otros gérmenes, alterando lo menos posible su composición y estructura. La destrucción del bacilo tuberculoso requiere un calentamiento moderado a 63°C durante 30 minutos …
Consiste en un calentamiento a 63°C durante 30 minutos. Es un método lento y discontinuo, pero presenta la ventaja de no modificar las propiedades de la leche. No se coagulan la albúmina ni la globulina y el estado de los …
Consiste en un calentamiento a 72°C durante 15 segundos. El método es rápido y continuo, pero modifica ligeramente las propiedades de la leche. La albúmina y las globulinas sufren siempre una coagulación parcial. Este método es el que se utiliza …
