Está compuesto por una cubeta de doble pared que interiormente adopta la forma de un paraboloide de revolución. Dentro de ella gira a gran velocidad un agitador vertical adaptado a la forma de la pared. La leche llega al fondo …
La cubeta tiene forma troncocónica y el agitador es un tambor rotatorio interiormente calentado. La leche circula de abajo hacia arriba ganando calor en el estrecho espacio de 5 a 8 mm que separa la cubeta del tambor. El calentamiento …
Están formados por un haz de tubos cuyos elementos se unen boca a boca por medio de codos. La leche circula por los tubos donde es calentada desde una o dos superficies, según los modelos, por agua que circula en …
Consisten fundamentalmente en una serie de placas onduladas, rectangulares o circulares, de disposición generalmente vertical y unidas entre sí por juntas de goma dispuestas en un bastidor. El espacio que separa cada dos placas consecutivas (de unos 3 ó 4 …
La coagulación láctica constituye la alteración más frecuente de la leche. Este fenómeno puede retrasarse con la adición de bicarbonato sódico u otro producto alcalino, pero esta práctica está rigurosamente prohibida ya que resulta peligrosa por el desequilibrio que produce …
Los antisépticos más comúnmente utilizados en la conservación de la leche son: 1) El agua oxigenada. Se utiliza para conservar le leche fresca hasta el momento de su pasterización. La peroxidada de la leche descompone el peróxido y libera oxígeno …
Las vibraciones utilizadas disminuyen el contenido de gérmenes de la leche, pero no son capaces de esterilizarla. Si bien el Escherichia coli y los salmonella son destruidos en un cien por cien, los estreptecocos y las brucella sólo son parcialmente …
Una de las dificultades principales de la aplicación de rayos ultravioleta a la leche consiste en conseguir una irradiación regular del producto que garantice un tratamiento idéntico de todas las moléculas del líquido. A causa de la débil penetración de …
Dependiendo de la intensidad y duración de la irradiación, que a su vez está en función de la acción bactericida buscada, los efectos que producen los rayos ionizantes sobre la composición de la leche son: 1) En la leche se …
Por deshidratación parcial de la leche se obtiene la leche concentrada, si la desecación es más completa se obtiene la leche en polvo. Hay dos tipos de leches concentradas: 1) Leche condensada que no ha sido esterilizada y se le …
