Como ya se ha discutido, la alteración de la atmósfera alrededor de los productos frescos causa un cambio en la velocidad de respiración, lo que retrasa la maduración de ciertos productos. Cuando el suministro de oxígeno es normal, la respiración …
Otro grupo de productos que se han popularizado recientemente son las verduras y ensaladas troceadas en fresco que tienen una vida útil muy restringida, incluso en refrigeración. Sin embargo, debido a la rapidez del deterioro microbiológico y el descolorido de …
La demanda de estos productos ha inducido a los cultivadores a producir más variedades de hierbas frescas, las cuales ya se encuentran en los modernos supermercados. Sin embargo, las especias en fresco no están disponibles ni en Europa ni en …
La conservación de frutas y hortalizas, en su forma más simple, se realiza empleando la materia prima integra o dividida en porciones o trozos. En algunos casos es necesario un jarabe o una salmuera para completar el proceso (p. ej. …
Entre los procedimientos de conservación de alimentos el más empleado es el que consiste en envasarlos en un recipiente hermético y someterlos a un calentamiento que asegure la destrucción o inactivación de microorganismos y enzimas, susceptibles de alterarlos; este procedimiento …
La experiencia demuestra que a una temperatura dada (suficientemente elevada para ejercer un efecto nocivo, a la larga mortal) la destrucción de microorganismos por el calor, por ejemplo de una población de esporas -n suspensión homogénea en un medio, puede …
Cinética de la destrucción a temperatura constante en función de la carga microbiana Acceder »
Desde finales del siglo pasado se sabe que los campos electromagnéticos de alta frecuencia actúan sobre los sistemas biológicos: la temperatura de los animales de laboratorio aumenta claramente y se modifican bacterias y toxinas bacterianas. Aunque algunos científicos consideraron que …
Introducción a los tratamientos de los alimentos por microondas Acceder »
La figura V11.1.3.2-13 representa el espectro de ondas electromagnéticas y permite situar la zona de las ondas de frecuencia de radio y en ella la banda de las ondas llamadas dieléctricas y la de microondas. Ahora bien, para evitar interferencias …
Habitualmente, la penetración que podríamos decir eficaz de las microondas, se expresa por la profundidad, en el material expuesto, a la cual la mitad de la energía electromagnética aportada a la superficie del material, se transforma en calor. Como esta …
Por lo general, los alimentos no son conductores y cuando se colocan en un campo electromagnético alterno, su calentamiento proviene principalmente, tal como ya hemos indicado, de los movimientos de orientación de los dipolos presentes y más concretamente de los …
