Aspectos económicos
Si se piensa que las calorías aportadas a un alimento por medio de microondas, cuestan de 10 a 20 veces más que las calorías transferidas por intermedio del vapor y de 2 a 5 veces más, que las que se …
Etiqueta: Conservación de los alimentos
Secado final de las patatas «chips»
El secado final de las patatas «chips» constituye, actualmente, la aplicación más importante de las microondas en tecnología alimentaria. Después de la fritura en el aceite o grasa, las patatas «chips» tienen un contenido en agua de 5 a 7 …
Deshidratación
El calentamiento por microondas presenta además otras ventajas, cuando se emplea para el secado de un producto. En efecto, teniendo en cuenta que la energía se absorbe preferentemente por las zonas donde la humedad residual del producto es más elevada, …
Liofilización
Las microondas también se pueden aprovechar para reducir el tiempo de liofilización; en efecto, las microondas atraviesan fácilmente, sin producir recalentamientos, la capa seca exterior que como se sabe opone durante la liofilización una resistencia acusada a la transferencia de …
Cocción, pre-cocción, pasteurización, esterilización
La cocción, tal como se hace corrientemente o incluso mediante rayos infrarrojos, consiste en calentar la superficie, pues depende de la transferencia de calor por conducción desde la superficie hacia el interior. El gradiente de temperatura hace difícil una cocción …
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Descongelación
El interés del uso de las microondas para la descongelación de alimentos congelados reside en la rapidez de recalentamiento y en la supresión del período, algunas veces largo, durante el cual el alimento está a una temperatura desfavorable (con peligro …
Tratamiento por las radiaciones ionizantes
El tratamiento de algunos alimentos por radiaciones o partículas ionizantes, es un sistema reciente y todavía poco utilizado. Permite destruir en ciertos casos algunos o casi todos los microorganismos presentes en el alimento; también se emplea para destruir insectos e …
Recuerdo de nociones de fisica, tipos de radiaciones utilizadas
Las radiaciones ionizantes que se utilizan en el tratamiento de productos alimenticios son, o bien haces de electrones de energía inferior a 10 MeV obtenidos por ej. en un acelerador lineal o bien, rayos X de energía inferior a 5 …
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Unidades de medida
La energía asociada a los electrones se expresa en electron-voltios (eV); 1 eV es la energía que adquiere un electrón, cuando traspasa una diferencia de potencial de 1 V pasando de un potencial a otro más bajo. 1 eV = …
Medida de las dosis de radiación
La medida se puede hacer, de acuerdo con la misma definición del roentgen, por medio de una cámara de ionización; asimismo por calorimetría, según la definición del rad, pero por lo general se utilizan métodos indirectos más simples: oxidación de …
