Las radiaciones ionizantes actúan sobre los microorganismos de mido más selectivo que el calor; sin embargo, la destrucción de microorganismos se debe, como en el caso de los tratamientos térmicos, a la lesión de membranas, moléculas de enzimas o ácidos …
Los efectos de las partículas o de las radiaciones ionizantes sobre las moléculas, se deben a los choques entre esas partículas o radiaciones y los electrones de las órbitas periféricas de los átomos. Los electrones producidos por los aceleradores, lo …
La irradiación modifica la actividad enzimática de los tejidos y por eso retarda la maduración de algunas frutas; podría utilizarse para prolongar la duración de almacenamiento a la temperatura ordinaria de diversas frutas tropicales y por lo tanto facilitar su …
Legumbres Una irradiación de 15 krad permite inhibir, de forma permanente, la germinación de las patatas, cebollas y zanahorias. En Francia, desde 1962, está autorizado el tratamiento de las patatas. En los Países Bajos, también está autorizado el tratamiento de …
Estos productos, al igual que algunas harinas destinadas a la alimentación animal, pueden ser liberados de una gran parte de su carga bacteriana y de algunas especies patógenas (Salmonella, por ejemplo) por radurización o radicidación. No obstante, cuando se trate …
Una irradiación de 100 a 200 krad de la carne de vaca y aves, permite la destrucción efectiva de las Pseudomonas y los Achromobacter y prolongar la duración del almacenamiento refrigerado. Para mantener el color rojo y evitar el aumento …
