Pochar, Simmer y hervir todas significan cocinar un alimento en agua o en un líquido sazonado y saborizado. La temperatura del líquido determina el método. 1.- Hervir.- Significa cocinar en un líquido que está en punto de ebullición. El agua hierve a 212 F …
Rustir y Horneado El rustir y hornear significa cocinar alimentos rodeándolos con aire caliente, usualmente en un horno. El cocinar girando el alimento a fuego abierto es también llamado rustir o rostizar. El término rustir o rostizar se aplica a …
Sauté El saltear significa cocinar rápido en poca cantidad de grasa. • En francés sauté significa saltar refiriéndose a la acción de lanzar pequeñas porciones de comida al aire en un sartén para saltear. • Se recomienda que a toda …
Para llegar al Punto de cocción, respetar las siguientes temperaturas internas de cocción y de mantenimiento: Temperaturas internas mínimas de cocción de los diferentes alimentos: Aves enteras o molidas 165° F 74° C 15 segundos Carne molida y pescado molidos 155° …
Es fundamental que el cocinero haya desarrollado con su experiencia una sensibilidad y un estándar sobre cuál es el punto de los alimentos. ¿Qué quiere decir que un alimento esté en el punto? En el caso de las Carnes: Si …
Es fundamental que en cocina, todos hablemos el mismo idioma. Para que una receta estándar tenga éxito, la técnica detallada en el procedimiento debe respetar los lineamientos internacionales de temperatura y métodos arriba mencionados. Esto garantizará que, por más que …
La comida entra por los ojos, este adagio popular lo dice todo. El mirar o admirar los alimentos que vamos a consumir estimulan el apetito, activa los procesos digestivos, y predispone a disfrutar los alimentos. Con una buena primera impresión, la …
1. Buenas técnicas de cocción y preparación de los alimentos. 2. Correctos hábitos de trabajo dignos de un profesional, el sentirse orgulloso de serlo. 3. Instinto Visual al momento de combinar colores y contrastes. El balance de los montajes es …
Criterios esenciales para la presentación de los alimentos Acceder »
1. No montar comida sobre los bordes de la vajilla 2. Disponer los alimentos para la comodidad del comensal, resaltando lo mejor del plato 3. Dejar espacios entre los géneros para preservar su identidad y su exclusividad. 4. Mantener una …
Cuando vamos a preparar ensaladas debemos tomar en cuenta los siguientes factores: • La frescura de los vegetales predominará en una ensalada bien presentada. • Las ensaladas se dividen en 3 partes: base, acompañantes y vinagreta o salsa. Siempre la …
