El conocer sobre los equipos y herramientas de la cocina es esencial para el éxito de las operaciones. Las cocinas no necesitan más que una variedad de ollas y recipientes, cuchillos y un horno, claro, dependiendo de cada negocio, su forma, y …
Para operar equipos de cocina, debemos tomar en cuenta lo siguiente: Los equipos pueden ser peligrosos: Las máquinas pueden ser peligrosas ya que varias de ellas pueden quemar, cortar, amputar, romper o destrozar varias partes del cuerpo. Por eso debes …
Aunque, productos como vaporizadores, olla de vapor, sartén basculante y los hornos, han reemplazado algunas funciones de la cocina, esta sigue siendo la parte fundamental del lugar de trabajo. Tipos de hornillas: Hornillas Vistas: pueden ser de gas o eléctricas. Estas …
Los hornos y las hornillas son las dos herramientas básicas en la cocina por eso, suelen venir las dos un una sola. El horno es un lugar encerrado donde se calienta comida generalmente por aire caliente. Ahora existe una nueva …
El rebanador es una maquina muy importante porque rebana la comida de manera uniforme y equitativa, cosa que no se puede hacer a mano. Además es muy importante gracias a su control de porciones y reducción de pérdida de producto. …
El cortador/mezclador vertical es como un gran poderoso, batidor de alta velocidad. Se utiliza para cortar y mezclar grandes cantidades de comida rápidamente. También se puede utilizar para hacer puré (sopas, etc.) y para mezclar líquidos. Tipos: El rango de …
Cortador/mezclador vertical (CMV) y procesador de comida Acceder »
Los mezcladores verticales son la herramienta más importante y versátil para muchos tipos de mezclas de comida y trabajos de procesador, tanto para cocina como panadería. Tipos: Los modelos de mesa van en un rango de capacidad de 5 a …
El cortador o troceado de alimentos, familiarmente conocido como el triturador, es un equipo común para cortar comida en general. Un variedad de herramientas adjuntas la vuelve una maquina muy versátil. Operación general: La comida se inserta en un tazón rotatorio. El mismo …
Si bien es cierto que es una de las funciones del Jefe de Cocina, el revisar y manejar de la mejor manera el inventario del establecimiento, el resto de operarios también deben colaborar para conseguir un manejo eficiente. Es indispensable el …
Para el manejo de cualquier inventario se deben aplicar algunas reglas generales: ROTACIÓN DE INVENTARIOS P.E.P.S.:estas siglas corresponden a la expresiónprimero que entra, primero que sale, esto implica que lo que primero entró, primero salió. Refiriéndose a que si nos llegan …
