Rebanador
El rebanador es una maquina muy importante porque rebana la comida de manera uniforme y equitativa, cosa que no se puede hacer a mano. Además es muy importante gracias a su control de porciones y reducción de pérdida de producto.
Tipos:
La mayoría de rebanadores modernos tienen cuchillas armadas en ángulos. Las rebanadas se caen de estas hojillas con menos rupturas o doblados que con las cuchillas verticales. Con máquinas manuales, el operador debe mover la carga de adelante atrás para rebanar la comida. Las máquinas automáticas mueven la carga con un motor eléctrico.
¿Qué hacer y qué no?
- Asegúrese que la máquina está propiamente armada antes de usar.
- Siempre utilice el contrapeso para presionar la comida contra la hojilla. Esto protege las manos de cortaduras muy serias y provee una presión más uniforme a la comida, obteniendo como resultado tajadas más parejas.
- Ponga el medidor de grosor en cero cuando la máquina no está siendo usada o cuando está siendo lavada.
- Siempre desconecte la máquina antes de desarmar o limpiar.
- Mantenga las hojillas afiladas con las piedras afiladoras que le vienen con el paquete.
Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador
