Objetivo del curso Desarrollar los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias en el participante, para poder desempeñar el cargo de Cocinero Polivalente. Contenido programático Conocimientos que debe tener un cocinero Habilidades que debe tener un cocinero Actitudes que debe tener un …
Trozado de aves en 4 porciones Se retiran las patas y los muslos, utilizando un cuchillo que debe cortar cerca del hueso de la carcasa. Abrir la pata hacia atrás, cuando se llega a la articulación. Se divide el pollo …
Dependiendo de donde esté ubicado el restaurante, puede que en ciertas temporadas del año existan diferentes fenómenos de estacionalidad y veda. Esto se da porque en el aspecto agrícola, no todo el año se cosechan todas las frutas y vegetales …
Las siguientes son algunos de los conocimientos que debe tener un cocinero: • Procedimientos básicos de inventario y de rotación de existencia (stock); • Técnicas de manipulación, conservación y almacenamiento de alimentos; • Procedimientos de emergencia; • Procedimientos de apertura …
siguientes son algunas de las habilidades que debe tener un cocinero: a) Cálculo de las cuatro operaciones aritméticas; b) Lectura y escritura para anotación de pedidos y llenado de formularios; c) Lectura e identificación de hora, temperatura y peso; d) …
Las siguientes son algunas de las actitudes sugeridas que debe tener un cocinero: Detallista: Metódico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio. Confiable: Establece relaciones fácilmente, sabe cómo actuar y qué decir, hace que otros se sientan cómodos. Equilibrado emocionalmente: No …
En la operación de una cocina, la base de todas las operaciones tales como pedidos, compras, mise in place (puesta a punto), producción, y demás, se basan en el menú. En el menú constarán absolutamente todas las preparaciones que se …
Cuando ya se han elaborado los pedidos, las compras deberían llegar al establecimiento. Vale recalcar que las compras siempre las debemos hacer al proveedor de mejor reputación y precios, ya que si tenemos un proveedor que no maneja sus insumos de …
Aparte de ubicar todos los insumos en las áreas de almacenamiento que necesita cada una, todas estas deben cumplir con normas sanitarias y seguridad de higiene básica como son temperaturas, porcentajes de humedad, distancia con el suelo y paredes de al menos …
En una cocina, mantener el control al detalle de los insumos que utilizamos es de vital importancia para funcionar de la mejor manera, maximizando los insumos, reduciendo los desperdicios al máximo. Para poder definir este control se debe realizar una tarjeta …
