Es responsabilidad no solo del jefe de cocina sino detodo el personal operativo, el servir alimentos frescos y en óptimas condiciones. La revisión y rotación de inventario dentro de las cámaras frías en este caso es indispensable. Aquí los responsables …
Al inicio de este curso se explico sobre la importancia de determinar un estándar de calidad para la recepción de la mercadería. Si por alguna razón, el alimento o insumo, no cumple con las características del estándar, pues no podrá ser …
Si queremos manejar una operación constante y eficiente, los estándares deben estar claramente exhibidos, y el personal debe recibir de parte del jefe de cocina una capacitación efectiva y demostrativa de cuál es el estándar que se espera de los productos terminados. …
Cuando se pretende entregar platos que no están dentro del estándar, se deben tomar acciones correctivas inmediatas para “ubicar” al plato dentro el estándar si es que fuera posible. Si no es posible, la brigada debe redoblar la velocidad de reacción …
El operario debe seguir los siguientes lineamientos el momento de recibir estos insumos, por lo tanto debe ser capaz de: Primero que nada concientizar que desde el momento que llegan los insumos al establecimiento es responsabilidad del operario el manejo sanitario adecuado …
Recibir productos e inspeccionar la cantidad y la calidad de los productos Acceder »
Como jefe de cocina, supervisor de turno, jefe de compras, y jefe de bodega, es de vital importancia chequear el recibimiento de los productos. Es claro que el operario con cargos de supervisión también tiene otras actividades que realizar en …
El personal de bodega se encargará de registrar todos los ingresos al momento de recibir mercadería; esto para actualizar sus inventarios reales. Así mismo, y con el pedido de cocina adjunto, el personal de bodega deberá tener sus respaldos de …
Aparte de ubicar todos los insumos en las áreas de almacenamiento que necesita cada una, todas estas deben cumplir con normas sanitarias y seguridad de higiene básica como son temperaturas, % de humedad, distancia con el suelo y paredes de …
P.E.P.S.: estas siglas corresponden a la expresiónprimero que entra, primero que sale esto implica que lo que primero entró, primero salió. Refiriéndose a que si nos llegan nuevos insumos para almacenar, estos van a ser almacenados en el lugar destinado para tales …
Para el efecto de la estructura de la guía se aplican las siguientes definiciones: Actitud: Disposición de ánimo manifestada exteriormente. Autoservicio (self – service):Servicio mediante el cual el cliente se atiende por sí solo. Banquete: Servicio de comidas prestado por los hoteles, …
