Al inicio de este curso se explico sobre la importancia de determinar un estándar de calidad para la recepción de la mercadería. Si por alguna razón, el alimento o insumo, no cumple con las características del estándar, pues no podrá ser recibido dicho alimento.
Con la misma importancia, o tal vez un poco mayor, vamos a estandarizar la calidad de los alimentos que se sirven en el establecimiento. Por lo tanto, cualquier plato, o producto terminado, listo para el servicio, deberá pasar por un filtro de revisión, el cuál determinará si el producto cumple con el estándar.
Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador