Para montar platos en general sin importar su género principal, debemos tomar en cuenta lo siguiente: El plato debe tener mínimo 3 colores diferentes Un plato equilibrado nutricionalmente tendrá: Proteína Guarnición vegetal (fría o caliente) Guarnición de Carbohidratos Siempre el …
Platos calientes o fríos, a base de carnes, aves, caza, pescados y mariscos Acceder »
Las guarniciones para cualquier plato son de suma importancia. Si bien es cierto que no representan laatracción principal del plato, de todas maneras determinan el fracaso o el éxito del género principal. Las guarniciones deben estar a 70°C antes de ser …
Los fondos nunca van a ser servidos o presentados a los clientes, solo nos van a servir como una base de sabor intensa para elaborar sopas y salsas. En el caso de las Salsas: La temperatura ideal de consumo de una …
Cuando vamos a presentar sándwiches: El pan debe ser siempre fresco sea caliente o frío el sándwich. Cuando el sándwich es caliente, tenemos que tomar en cuenta que el pan, a medida que se va enfriando absorberá cualquier líquido desprendido …
Por la diversidad de formas y colores (que es infinita) podemos lograr decoraciones y montajes de platos sumamente creativos. Aquí algunas recomendaciones: Para postres fríos: La vajilla escogida deberá mantenerse fría Algunas salsas coagulan a cierta temperatura, tomar en cuenta. …
El término flambeado viene del término francésflamber, que significa “hacer llamas”. Es una forma de terminar una preparación en el salón con la ayuda de un coche de gueridón, cocinando con alcohol (etanol) encendido en llamas de tal forma que se logren dos …
El servicio de buffet La comida se dispone en fuentes sobre mesas o mostradores y los clientes se sirven por sí mismos o son ayudados por parte del equipo de cocina. El mesero sirve las bebidas, posiblemente los postres, recoge …
Para tener éxito en la cocina, un cocinero no solo debe saber cocinar bien, o dominar las técnicas, un cocinero debe poseer el talento y la experiencia para organizarse y ser eficiente. Recordemos que en cocina son tantas cosas las …
Primero, debemos planear y organizar la producción tomando en cuenta los siguientes factores: Tener nuestras herramientas y equipo completos, limpios y armados Tener los ingredientes completos. Lavar, cortar, procesar y pesar nuestra materia prima Preparar el equipo (calentar hornos, hervir …
Al final de las operaciones de cada turno, existen una serie de pasos que tenemos que hacer antes de apagar las luces y cerrar. Guardar en los lugares de almacenamiento adecuados todos los alimentos. Si están calientes hay que enfriarlos lo …
