Planificar y organizar las operaciones

Para tener éxito en la cocina, un cocinero no solo debe saber cocinar bien, o dominar las técnicas, un cocinero debe poseer el talento y la experiencia para organizarse y ser eficiente. Recordemos que en cocina son tantas cosas las que se tienen que hacer, pero muy corto el tiempo. ¿Cómo lo logran los cocineros alrededor del mundo? planificando y organizando sus operaciones.

Nota: El trabajo del cocinero no se desarrolla únicamente “al fuego”, existe toda una operación planificada detrás de una cocina eficiente, la cual es mejorada constantemente por la experiencia del día a día.

Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador