Composición: Los tejidos musculares están constituidos básicamente por agua, proteína y grasa, pequeñas cantidades de minerales, vitaminas y otras sustancias. Los peces tienen muy poca cantidad de tejido conectivo, esta es una de las diferencias entre carne y pescado. Los …
Los peces se pueden clasificar de acuerdo a la forma en: Pescados planos.- Cuerpo aplanado que nadan sobre sus costados en la base del mar. Tienen piel obscura en la parte superior y piel blanca en la parte inferior, su piel puede …
Con una tijera, se cortan las aletas. Se retiran las escamas del pescado y se lava con agua fría. Se corta desde el ano a la cabeza. Se extraen todas las vísceras hasta que el abdomen quede limpio y se …
Se debe tomar en cuenta que de cada pescado redondo se pueden extraer solo 2 filetes. Marcar con el fileteador, los dos lados de la cabeza. Marcar la espina dorsal y la cola. Sacar el primer filete, deslizando la lámina …
La composición química de los mariscos varía mucho de unas especies a otras y depende de la edad del animal, de la zona de pesca, del alimento ingerido y del ciclo vital. En cualquier caso, el contenido en agua oscila entre un …
Se dividen en moluscos y crustáceos. Moluscos Tienen el cuerpo blando e insegmentado, cubierto de un delgado manto que secreta una concha caliza externa y protectora, que puede estar formada por una o dos piezas. La calidad viene dada por …
Si se adquieren sin concha, deben mantenerse refrigerados y protegidos de la luz. Si se han adquirido vivos se deben mantener en un recipiente con agua y sal por algunas horas antes de su consumo, para que eliminen toda la …
Escuchamos estas tres palabras todo el tiempo, reconozcamos sus diferencias y sus usos oportunos. Sazonar.-es el potencializar el sabor natural que tiene un alimento sin cambiar significativamente el sabor. La sal es el ingrediente más importante para sazonar. El momento más importante …
Cocidas: Se usan cuando se necesita mantener por un largo periodo. Con los nuevos métodos de conservación en frío se ha dejado de utilizar este tipo de marinadas en su mayoría, vale recalcar que cuando se cocina una marinada de este …
El cocinar comida significa el calentarla para lograr ciertos cambios en sus propiedades organolépticas. Los cocineros expertos saben exactamente qué cambios se desean y que tienen que hacer para lograrlos. Es importante conocer el porqué del comportamiento de comida cuando …
