Tipos de marinadas

Cocidas: Se usan cuando se necesita mantener por un largo periodo. Con los nuevos métodos de conservación en frío se ha dejado de utilizar este tipo de marinadas en su mayoría, vale recalcar que cuando se cocina una marinada de este tipo los sabores de los vegetales y las especias se concentran más.

Crudas: Se utilizan en su mayoría bajo refrigeración cuando el periodo de tiempo es extendido.

Instantáneas: Una gran variedad existe, se utilizan para marinar por poco tiempo o largo tiempo.

Secas: Una marinada seca o también llamada sales de adobo, es una mezcla de sal, hierbas y especias que son añadidas a la superficie de las carnes. En algunos casos un poco de aceite o ajo molido es usa-do para añadir una pequeña cantidad de líquido que nos permite formar una pasta. La carne es pasada al frío y se mantiene por algún tiempo para que los sabores penetren.

Este tipo de marinadas son excelentes para carnes, por supuesto que no tienen ese pequeño efecto suavizante ya que no hay la presencia de ácidos.

Guías para marinar:

– Marinar siempre bajo refrigeración.
– Usar recipientes resistentes al ácido, tales como acero inoxidable, vidrio, y algunos plásticos-
– Utilizar sachet para las especias y hierbas si es necesario remover estas después.
– Cubrir el producto completamente, si es que se marina solo por unos minutos, asegúrese de dar la vuelta al producto.

Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador