Punto de cocción

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Para llegar al Punto de cocción, respetar las siguientes temperaturas internas de cocción y de mantenimiento:

Temperaturas internas mínimas de cocción de los diferentes alimentos:

Aves enteras o molidas 165° F 74° C 15 segundos
Carne molida y pescado molidos 155° F o 68 °C durante 15 segundos
Carne de Cerdo 155° F o 68 °C durante 15 segundos
Carne de Res 145° F o 63°C durante 15 segundos
Pescado 145 °F o 63° C durante 15 segundos

Temperaturas correctas de almacenamiento de alimentos calientes y fríos:

Alimentos listos fríos 41 °F o 4°C o menos
Alimentos listos caliente 135° F o 57°C o más

Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador