Cómo preparar ensaladas
Cuando vamos a preparar ensaladas debemos tomar en cuenta los siguientes factores:
• La frescura de los vegetales predominará en una ensalada bien presentada.
• Las ensaladas se dividen en 3 partes: base, acompañantes y vinagreta o salsa. Siempre la base deberá ir como cama del resto de ingredientes. La base más popular es la lechuga. Esta debe estar bien lavada porque es un alimento de riesgo.
• Los acompañantes deberán disponerse sobre la base, mostrando sus mejores atributos y contrastes en el color de la presentación.
• Siempre tratar de que todos los ingredientes en una ensalada estén presentes en una buena cantidad, proporcional al resto de acompañantes, y con detalle.
• La vinagreta o salsa se deberá servir aparte; solo si la ensalada es de consumo inmediato, se puede servir ya con vinagreta.
Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador