Criterios esenciales para la presentación de los alimentos
1. Buenas técnicas de cocción y preparación de los alimentos.
2. Correctos hábitos de trabajo dignos de un profesional, el sentirse orgulloso de serlo.
3. Instinto Visual al momento de combinar colores y contrastes.
El balance de los montajes es muy importante, dos o tres colores en el plato van a brindar contraste a la vista, resaltando así cada una de las guarniciones. Las formas tanto geométricas como abstractas le brindan a los montajes frescura y dinamismo.
Al momento de cortar vegetales, recuerde los diferentes cortes técnicos y escoja de entre su gran variedad, los que más resalten para el montaje. En cuanto a las texturas, si no son visuales, pero aportan también contrastes en el plato, la frescura de los vegetales, los géneros crocantes, y lo aterciopelado de algunas salsas. Así, con tanta variedad, los sabores tendrán su espacio para dejar una huella imborrable en el comensal.
Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador