Los principios para el montaje de platos

1. No montar comida sobre los bordes de la vajilla

2. Disponer los alimentos para la comodidad del comensal, resaltando lo mejor del plato

3. Dejar espacios entre los géneros para preservar su identidad y su exclusividad.

4. Mantener una relación o composición entre los géneros para que estos se armonicen entre sí.

5. Todos los componentes son importantes, por eso se recomienda que todos los ítems del plato sean comestibles, y tengan su función en el balance del mismo.

6. El salseado es fundamental, por eso debemos intentar que sea atractivo e impecable, cubriendo áreas vacías en el plato, dejando a la vista los géneros y los colores.

Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador