Montaje y presentación de platos
La comida entra por los ojos, este adagio popular lo dice todo. El mirar o admirar los alimentos que vamos a consumir estimulan el apetito, activa los procesos digestivos, y predispone a disfrutar los alimentos.
Con una buena primera impresión, la preparación sevuelve excitante, estimulante e interesante. Los profesionales de la cocina deben concientizar sobre este hecho, ya que su deber es que a través de sus montajes y presentaciones logremos presentar la identidad de un plato, la intensidad de su sabor, lacomplejidad de su aroma, y la excelencia técnica de su textura.
El éxito de un Cocinero Polivalente es de que a través de lo que plasma en un plato, logre mantener satisfechos a sus clientes y con ganas de más. Un Cocinero Polivalente no se puede dar el lujo de perder el interés de su cliente sin que este siquiera haya probado el primer bocado de su preparación.
Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador
