Hornos
Los hornos y las hornillas son las dos herramientas básicas en la cocina por eso, suelen venir las dos un una sola. El horno es un lugar encerrado donde se calienta comida generalmente por aire caliente. Ahora existe una nueva …
Categoría: Ocupaciones y oficios
Rebanador
El rebanador es una maquina muy importante porque rebana la comida de manera uniforme y equitativa, cosa que no se puede hacer a mano. Además es muy importante gracias a su control de porciones y reducción de pérdida de producto. …
Cortador/mezclador vertical (CMV) y procesador de comida
El cortador/mezclador vertical es como un gran poderoso, batidor de alta velocidad. Se utiliza para cortar y mezclar grandes cantidades de comida rápidamente. También se puede utilizar para hacer puré (sopas, etc.) y para mezclar líquidos. Tipos: El rango de …
Cortador/mezclador vertical (CMV) y procesador de comida Acceder »
Mezcladores
Los mezcladores verticales son la herramienta más importante y versátil para muchos tipos de mezclas de comida y trabajos de procesador, tanto para cocina como panadería. Tipos: Los modelos de mesa van en un rango de capacidad de 5 a …
Cortador de alimentos
El cortador o troceado de alimentos, familiarmente conocido como el triturador, es un equipo común para cortar comida en general. Un variedad de herramientas adjuntas la vuelve una maquina muy versátil. Operación general: La comida se inserta en un tazón rotatorio. El mismo …
Control y administración de inventarios
Si bien es cierto que es una de las funciones del Jefe de Cocina, el revisar y manejar de la mejor manera el inventario del establecimiento, el resto de operarios también deben colaborar para conseguir un manejo eficiente. Es indispensable el …
Control de inventarios perecibles y no perecibles
Para el manejo de cualquier inventario se deben aplicar algunas reglas generales: ROTACIÓN DE INVENTARIOS P.E.P.S.:estas siglas corresponden a la expresiónprimero que entra, primero que sale, esto implica que lo que primero entró, primero salió. Refiriéndose a que si nos llegan …
Rotación de inventarios en cámaras frías
Es responsabilidad no solo del jefe de cocina sino detodo el personal operativo, el servir alimentos frescos y en óptimas condiciones. La revisión y rotación de inventario dentro de las cámaras frías en este caso es indispensable. Aquí los responsables …
Estándares de calidad
Al inicio de este curso se explico sobre la importancia de determinar un estándar de calidad para la recepción de la mercadería. Si por alguna razón, el alimento o insumo, no cumple con las características del estándar, pues no podrá ser …
Estándar para nuestros productos terminados
Si queremos manejar una operación constante y eficiente, los estándares deben estar claramente exhibidos, y el personal debe recibir de parte del jefe de cocina una capacitación efectiva y demostrativa de cuál es el estándar que se espera de los productos terminados. …
