Fondos, salsas, sopas
Los fondos nunca van a ser servidos o presentados a los clientes, solo nos van a servir como una base de sabor intensa para elaborar sopas y salsas. En el caso de las Salsas: La temperatura ideal de consumo de una …
Categoría: Ocupaciones y oficios
Sándwich, canapés y rellenos
Cuando vamos a presentar sándwiches: El pan debe ser siempre fresco sea caliente o frío el sándwich. Cuando el sándwich es caliente, tenemos que tomar en cuenta que el pan, a medida que se va enfriando absorberá cualquier líquido desprendido …
Postres calientes o fríos y gelatinas
Por la diversidad de formas y colores (que es infinita) podemos lograr decoraciones y montajes de platos sumamente creativos. Aquí algunas recomendaciones: Para postres fríos: La vajilla escogida deberá mantenerse fría Algunas salsas coagulan a cierta temperatura, tomar en cuenta. …
Alimentos flambeados
El término flambeado viene del término francésflamber, que significa “hacer llamas”. Es una forma de terminar una preparación en el salón con la ayuda de un coche de gueridón, cocinando con alcohol (etanol) encendido en llamas de tal forma que se logren dos …
Técnicas de limpieza
Las técnicas de limpieza son prácticas sanitarias que deben realizarse diariamente sobre superficies de muebles, equipos, utensilios, pisos, paredes y techos, para disminuir el riesgo de contaminación que prevalece en todas las empresas de alimentos; y con mayor razón en …
Observaciones importantes al hacer la limpieza
El responsable asigna tareas de limpieza en los momentos en que causa menores perjuicios a los clientes. El personal de limpieza debe saludar a los clientes con los que se cruza. En los baños, los momentos de limpieza deben ser, …
Informar sobre el punto de venta
El mesero/a es la imagen y el representante del restaurante durante todo el tiempo que dure la prestación del servicio, es quien debe tener la información correcta acerca del establecimiento ya que desde el momento en que comienza la atención …
El servicio de buffet y autoservicio
El servicio de buffet La comida se dispone en fuentes sobre mesas o mostradores y los clientes se sirven por sí mismos o son ayudados por parte del equipo de cocina. El mesero sirve las bebidas, posiblemente los postres, recoge …
Planificar y organizar las operaciones
Para tener éxito en la cocina, un cocinero no solo debe saber cocinar bien, o dominar las técnicas, un cocinero debe poseer el talento y la experiencia para organizarse y ser eficiente. Recordemos que en cocina son tantas cosas las …
Mise en Place o puesta a punto
Primero, debemos planear y organizar la producción tomando en cuenta los siguientes factores: Tener nuestras herramientas y equipo completos, limpios y armados Tener los ingredientes completos. Lavar, cortar, procesar y pesar nuestra materia prima Preparar el equipo (calentar hornos, hervir …
