Es fundamental que el cocinero haya desarrollado con su experiencia una sensibilidad y un estándar sobre cuál es el punto de los alimentos. ¿Qué quiere decir que un alimento esté en el punto? En el caso de las Carnes: Si …
Es fundamental que en cocina, todos hablemos el mismo idioma. Para que una receta estándar tenga éxito, la técnica detallada en el procedimiento debe respetar los lineamientos internacionales de temperatura y métodos arriba mencionados. Esto garantizará que, por más que …
Consumen poco y permiten llevar a cabo numerosos trabajos. Puedes utilizarlos con pistolas, para pintar, aerografiar, limpiar, engrasar… Los de alimentación neumática sirven para taladrar, amolar, cortar, cepillar, lijar, fresar, atornillar, etcétera. ¿Con o sin depósito? Si vas a llevar …
La comida entra por los ojos, este adagio popular lo dice todo. El mirar o admirar los alimentos que vamos a consumir estimulan el apetito, activa los procesos digestivos, y predispone a disfrutar los alimentos. Con una buena primera impresión, la …
Los calentadores domésticos a gas se adaptan a las necesidades de cualquier vivienda y cada vez son más eficaces en su rendimiento energético. Con distintas capacidades, tamaños, combustibles y tipos de encendido, elige el más adecuado para calentar el agua …
1. Buenas técnicas de cocción y preparación de los alimentos. 2. Correctos hábitos de trabajo dignos de un profesional, el sentirse orgulloso de serlo. 3. Instinto Visual al momento de combinar colores y contrastes. El balance de los montajes es …
Criterios esenciales para la presentación de los alimentos Acceder »
1. No montar comida sobre los bordes de la vajilla 2. Disponer los alimentos para la comodidad del comensal, resaltando lo mejor del plato 3. Dejar espacios entre los géneros para preservar su identidad y su exclusividad. 4. Mantener una …
Cuando vamos a preparar ensaladas debemos tomar en cuenta los siguientes factores: • La frescura de los vegetales predominará en una ensalada bien presentada. • Las ensaladas se dividen en 3 partes: base, acompañantes y vinagreta o salsa. Siempre la …
Para montar platos en general sin importar su género principal, debemos tomar en cuenta lo siguiente: El plato debe tener mínimo 3 colores diferentes Un plato equilibrado nutricionalmente tendrá: Proteína Guarnición vegetal (fría o caliente) Guarnición de Carbohidratos Siempre el …
Platos calientes o fríos, a base de carnes, aves, caza, pescados y mariscos Acceder »
Las guarniciones para cualquier plato son de suma importancia. Si bien es cierto que no representan laatracción principal del plato, de todas maneras determinan el fracaso o el éxito del género principal. Las guarniciones deben estar a 70°C antes de ser …
