Técnicas de limpieza

Las técnicas de limpieza son prácticas sanitarias que deben realizarse diariamente sobre superficies de muebles, equipos, utensilios, pisos, paredes y techos, para disminuir el riesgo de contaminación que prevalece en todas las empresas de alimentos; y con mayor razón en los restaurantes, por la cantidad de personas que pasan diariamente por éstos.

Las operaciones de limpieza se practican alternando en forma separada o combinando métodos físicos para el restregado y métodos químicos, los cuales implican el uso de detergentes y desinfectantes.

Uso de calor: Es importante tomar precauciones respecto a las temperaturas utilizadas, pues estarán en función del detergente usado y de las superficies o piezas que se van a limpiar.

Técnicas manuales: Se aplican cuando es necesario quitar los restos restregando con esponjas y soluciones detergentes.

Limpieza in situ: Se emplean para la limpieza y desinfección de equipos o partes de éstos que no son posibles desmontar, en especial tuberías, para lo cual se lavan con una solución de agua a presión y desinfectante.

Fuente: Manual de mesero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador