La selección de la materia prima destinada a la conserva es de la máxima importancia para producir un género atractivo y de alta calidad. Los principales factores de calidad que deben ser especificados son aroma, color, textura, ausencia de defectos …
Los guisantes son una de las hortalizas enlatadas más importantes del Reino Unido. Los guisantes que han sido recolectados ya secos y reconstituidos se venden en Inglaterra como «processed peas» o «mushy peas». Aquellos que se recolectan y son enlatados …
Los guisantes verdes son una de las hortalizas congeladas más importantes en el Reino Unido. Un buen cultivar debe ser verde oscuro, de alto rendimiento, de una buena calidad después de congelado y adecuado para cosechado mecánico. Sólo se emplean …
Es muy importante la elección correcta de las variedades si el producto ha de ser de alta calidad. La Tabla 2.1 da una orientación de los vegetales adecuados para deshidratación. Uno de los factores importantes en la elección es el …
La mayoría de los productos para el procesado se cosechan mecánicamente e incluso en algunos ha sido necesario desarrollar nuevas variedades que puedan resistir el trato de una recogida mecánica. A pesar de una manipulación cuidadosa, aparecen pardeamiento que afectan …
Existen varios problemas importantes en relación con la recolección mecánica y son: (a) lesiones y aplastamiento localizado (b) lesiones mecánicas que incluyen la rotura de la piel y la pérdida o rotura de los componentes (c) incorporación de materiales extraños …
La mayor parte de los productos cosechados a temperatura moderada deben sufrir pocas horas de transporte, y si hay que transportar a gran distancia puede ser necesaria una refrigeración del producto o el transporte en camiones refrigerados. Los métodos de …
Las materias primas destinadas a la conserva, congelación o deshidratación, cualquiera que sea su origen, animal o vegetal, se someten siempre a una preparación previa para los tratamientos posteriores. Es poco frecuente que un vegetal se utilice tal como se …
La limpieza y el lavado se aplican a la mayoría de las frutas y hortalizas. Son operaciones especialmente importantes para los vegetales que tienen tierra o arena adherida junto con una elevada carga microbiana, sobre todo C. botulinum procedente del …
En principio, los tamices son separadores por tamaño que se pueden considerar como máquinas clasificadoras. Ahora bien, los tamices también pueden utilizarse como aparatos de limpieza fundamentados en la eliminación de los contaminantes con tamaño diferente al de las materias …
