El método tiene como fundamento una diferencia de densidad o flotabilidad entre las partes valiosas e indeseables de los productos a limpiar. Este principio puede utilizarse para hacer a la vez una selección, ya que como en el caso de …
Las ondas ultrasónicas son ondas sonoras de frecuencia superior a la que puede detectar el oído humano, es decir, frecuencias superiores a los 16 KHz. El tratamiento de un fluido por ondas ultrasónicas de frecuencias entre 20 y 100 KHz …
La limpieza y lavado de los guisantes, después del desgranado, ofrece un buen ejemplo de la aplicación de diferentes procesos a un mismo producto. El primer paso lo realizan dos tamices vibratorios, el primero retiene las materias extrañas mayores que …
La selección o separación según la calidad elimina las propiedades de los alimentos que afectan su aceptación como un producto alimenticio directo, o como materia prima para la industria. La definición de calidad es una cuestión que depende del enjuiciamiento …
El pelado es la operación que consiste en separar la capa, película o corteza externa de una fruta u hortaliza. Se realiza en aquellos productos en los que la piel influye negativamente sobre las características sensoriales o de comestibilidad del …
Los vegetales de raíces tales como zanahoria, remolacha, nabos, chirivias y los tubérculos como patatas y boniatos, pueden pelarse mecánicamente en un cilindro vertical cuyo fondo sea un disco giratorio. La superficie superior del disco, así como las paredes interiores …
La unidad consta, como puede verse en la Figura 2.20, de cuatro cámaras en cuyo fondo se disponen cuatro rodillos revestidos de carborundo. Variando el tamaño del grano de carborundo de grueso a fino en el sentido de desplazamiento del …
Este pelado se realiza con equipos muy específicos para cada producto, que previamente tiene que clasificarse Para pelar alcachofas, operación más conocida como desbracteado y recorte de fondos, se utilizan máquinas que en esencia constan: • Una plataforma giratoria en …
Los métodos de pelado por choque térmico pueden considerarse subdivididos en dos grandes categorías: Aquellos en que el producto se trata con un medio caliente tal como agua, salmuera, aceite, aire o vapor. Los procedimientos basados en este grupo provocan …
Se basa en los efectos combinados de un ataque químico y de un shock térmico. El resultado del tratamiento es la desintegración del tejido en contacto con la piel y el desprendimiento de ésta, que se separa del producto con …
