Langostinos con salsa americana y arroz blanco
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar langostinos con salsa americana y arroz blanco.
Categoría:Pescados y mariscos
Ingredientes
Para (6 personas)
Se separan las cabezas de los langostinos y se les quita a las colas el caparazón. Estas colas peladas se reservan en un plato tapadas con otro, para que no se sequen.
Arroz ½ kg. (receta 165, 1.ª fórmula),
36 langostinos medianos,
1 vaso (de los de vino) de aceite fino,
50 gr. de mantequilla,
1 vaso (de los de vino) bien lleno de vino blanco seco,
½ vaso (de los de vino) de buen coñac,
3 tomates grandes bien maduros (más o menos 350 gr.),
1 pellizco de hierbas aromáticas,
1 ramita de perejil,
4 ó 5 cucharadas soperas de crema líquida,
2 chalotes (o una cebollita francesa mediana),
1 pellizco de pimienta de Cayena,
1 pellizco de pimienta común,
sal,
unas gotas de carmín (facultativo),
1 cucharada (de las de café)
de fécula de patata (facultativo).
Instrucciones
Se podrá entonces hacer el arroz que, una vez rehogado, se moldeará en flanes pequeños o en corona.
Salsa americana:
En una sartén se pone la mitad del aceite y la mitad de la mantequilla a calentar. Cuando está la mantequilla derretida se saltean las cabezas sazonadas con sal y pimienta común a fuego vivo unos 5 minutos.
Pasado este tiempo, se retiran y se reservan las cabezas en un plato hondo. En esta misma grasa se ponen las chalotas (o cebollitas) peladas y picadas, así como el tomate en trozos y quitadas las simientes.
Se ponen también las hierbas aromáticas, la cayena y el perejil. Se rehoga bien todo otros 5 minutos y se añade el vino. A fuego moderado se deja cocer la salsa un rato (10 a 15 minutos).
Aparte, en una sartén o cacerola, se pone el resto del aceite y la mantequilla y cuando están calientes se rehogan las colas de los langostinos, hasta que tomen un bonito color sin tostarse.
En un cazo pequeño se calienta el coñac, se prende con una cerilla y se vierte prendido en los langostinos, flameándolos muy bien. Por el chino se pasa la salsa con las cabezas, apretando mucho.
Se vierte esta salsa por encima de los langostinos con su grasa y su coñac. Se les deja unos 8 minutos a fuego lento que se hagan, y fuera del fuego se agrega la crema. Se rectifica de sal y pimienta si hace falta.
Si se tuviese que esperar un poco para servirlos, se pondría la crema sólo a última hora.
Se colocan en una fuente los langostinos con su salsa y a un lado los moldes de arroz, ya salado y rehogado.
Nota.-Si la salsa está demasiado clara, se espesa antes de poner la crema con una cucharadita de las de café de fécula, desleída en una cucharada sopera de agua.
