Pelado por abrasion continúo
La unidad consta, como puede verse en la Figura 2.20, de cuatro cámaras en cuyo fondo se disponen cuatro rodillos revestidos de carborundo. Variando el tamaño del grano de carborundo de grueso a fino en el sentido de desplazamiento del producto se consigue un pelado eficaz, así como el pulido foral de la superficie pelada.
En su desplazamiento a lo largo de los rodillos de cada cámara, el producto está expuesto a la acción de chorros de agua a presión para eliminar los residuos sólidos de la piel que se separan por el fondo del tanque.
Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG
