La mayoría de las frutas son secadas al sol (por ej. uvas, albaricoques, dátiles, melocotones y peras) aunque existe ahora una tendencia general hacia los métodos de secado mecánicos. Particularmente las manzanas, los higos y algunos tipos de uva se …
Aunque algunos tomates cortados en rodajas se deshidratan, la mayor parte de tomate deshidratado se obtiene en forma de polvo por atomización o en secadores de tambor a partir de una «papilla«. En primer lugar son clasificados y reducidos a …
La deshidratación de zumos es conveniente para almacenamiento, manipulación y distribución. En general, es necesario el empleo de aditivos al desecar estos zumos de frutas en particular dióxido de azufre para evitar la pérdida de color durante el secado y …
En el supuesto de que los alimentos deshidratados sean envasados correctamente y protegidos del oxígeno, la humedad y la luz, se puede conseguir una buena vida útil de 1 a 2 años. Los guisantes secados por aire son especialmente sensibles …
Envasado y almacenamiento de productos deshidratados Acceder »
A pesar de que las hortalizas desecadas por aire no siempre tienen fácil reconstitución son útiles en «catering» industrial y para sopas envasadas. Hacen falta técnicas especiales para producir géneros de alta calidad, especialmente cuando se trata de sabores delicados. …
Un área de desarrollo considerable en los momentos actuales es la producción de alimentos con humedad intermedia que son estables a temperatura ambiente; este tratamiento inhibe el crecimiento de microorganismos en virtud de la escasa actividad de agua (agua disponible). …
