Resulta más difícil evitar la presencia de restos y de contaminantes capaces de provocar coloraciones y malos sabores, y en este aspecto debe recalcarse la importancia de utilizar suministros conocidos y de confianza. En general, las medidas precisas son de …
Presencia de sustancias extrañas o de contaminantes Acceder »
PROCESO es el conjunto de operaciones seleccionadas y encadenadas de acuerdo con criterios técnicos, comerciales y legales que conducen a la obtención de un determinado producto. OPERACION es una etapa de un proceso. A veces hay coincidencia de denominaciones de …
Proceso, operaciones unitarias y diagrama de flujo Acceder »
Para el consumidor, los atributos más importantes de los alimentos son sus características organolépticas (textura, bouquet, aroma, forma y color), que a su vez determinan las preferencias por determinados productos. Pequeñas diferencias entre las características organolépticas de productos parecidos de …
Los objetivos de la ingeniería de procesos en la industrialización de alimentos son: 1. Producir alimentos que sean: agradables al paladar, de alto valor nutritivo homogéneos en su calidad, seguros para los consumidores, económicos, y estable, en el almacenamiento. 2. …
Los agentes gelificantes o estabilizadores son aditivos alimentarios de naturaleza macromolecular, peso molecular elevado (1 500), y POLISACARIDOS, capaces de formar geles a concentraciones relativamente bajas. Los estabilizadores también se llaman: 1) Medios espesantes o FIJADORES, cuando aumentan la viscosidad …
Según el Código Alimentario: 1. MERMELADAS son los productos preparados por cocción de frutos enteros. troceados o tamizados y azúcar hasta conseguir un producto semi fluido o espeso. El peso de fruta en el producto terminado será como mínimo del …
El uso de los zumos de frutas en la alimentación humana tiene desde el punto de vista bromatológico y dietético una gran importancia, siendo Estados Unidos el país cuya producción y consumo ha llegado a alcanzar cifras muy elevadas. Dentro …
La elaboración de los zumos de frutas debe tener como base conservar al máximo las características propias del aroma, sabor y frescura, y muy especialmente su valor nutritivo, tocando al mínimo las vitaminas A y C. que son los elementos …
Se realiza con máquinas distintas, según el tipo de fruta que se procese: 1. Para las manzanas se usa un rallador, que consiste en un cilindro, sobre el cual están adosadas pequeñas cuchillas que trabajan sobre una plancha acanalada. La …
Los zumos de frutas se extraen por diversos métodos, según la estructura de la fruta, su composición química y los caracteres que se desea conseguir para la bebida, como por ejemplo, transparencia, viscosidad, astringencia más o menos grande, etc. Veamos …
