Presencia de sustancias extrañas o de contaminantes

Resulta más difícil evitar la presencia de restos y de contaminantes capaces de provocar coloraciones y malos sabores, y en este aspecto debe recalcarse la importancia de utilizar suministros conocidos y de confianza.

En general, las medidas precisas son de aplicación a toda manufactura de alimentos y pueden resumirse como:

a. Medidas para inspeccionar y descontaminar materias primas;
b. Medidas para evitarla entrada de sustancias extrañas durante el tratamiento;
c. Medidas para tratar el producto acabado antes del llenado;
d. Inspección visual e instrumental de los recipientes llenos;
e. Comprobación organoléptica de los productos finales y durante su elaboración para evitar malos sabores y coloraciones;
f. Vigilancia de todos los operarios, y supervisión estricta.

Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG