Decantación
La decantación se aplica para los zumos de uvas y también por lo general, para los de manzana, pues, en efecto, estos zumos son los que tradicionalmente se consumen transparentes. El zumo de UVA constituye un caso particular, debido a …
Etiqueta: Industrialización de frutas y hortalizas
Tamizado
Tiene por objeto separar, en algunos zumos de frutas, todas las sustancias de mayor tamaño, a fin de mejorar su apariencia. En los cítricos, el color y el sabor se deben muchas de esas sustancias que están en suspensión y …
Clarificación
Consiste en la eliminación de todas las materias pécticas, proteicas y gomosas que se encuentran en los zumos y que posteriormente dificultan la filtración. La clarificación puede realizarse de diversas maneras: 1) Por ENCOLADO Que consiste en la adición de …
Filtración
Algunos zumos suelen filtrarse para mejorar su aspecto (uva y manzana). En cambia otros como el de naranja, tomate, piña, etc., son más apreciados cuando se presentan el forma natural. Para la filtración se utilizan: 1) FILTROS PRENSA Están constituidos …
Desaireación
El oxígeno puede proceder de los tejidos de las frutas, pero la cantidad más grande se introduce en el zumo durante las operaciones de triturado, extracción, tamizado, etc. La aireación de un zumo de frutas origina: 1. La presencia de …
Pasterización
Es el método más utilizado en la conservación de zumos de frutas. Consiste en el calentamiento del zumo a temperaturas variables entre 60 y 100°C durante un tiempo también variable, según la característica del zumo. Es aplicable a casi todos …
Conservación por métodos químicos
Este método de conservación no es el más adecuado porque el uso de los antisépticos utilizados se halla limitado por la Legislación. Entre los más utilizados tenemos: 1. Benzoato sódico El elemento activo de este antiséptico es el ácido benzoico, …
Alteraciones de los zumos
Las alteraciones más comunes de los zumos son: 1) Modificaciones del SABOR, que puede ser debido a : 1. La utilización de temperaturas demasiado elevadas o tiempos demasiado largos durante el tratamiento térmico. 2. La presencia de cantidades más o …
Producción de hortalizas deshidratadas
Entre las hortalizas, las legumbres, en particular el guisante, tiene importancia para su conservación por deshidratación. Para conseguir la mejor calidad en términos de retención de nutrientes y aceptabilidad del producto hay que recogerlos cuando las lecturas al tenderómetros son …
Productos de la patata
La deshidratación de los productos de la patata en Norteamérica y en Europa ha constituido la base del desarrollo de productos adecuados. Los productos de patata en polvo se emplean para preparar purés con la simple adición de agua caliente. …
