Decantación

La decantación se aplica para los zumos de uvas y también por lo general, para los de manzana, pues, en efecto, estos zumos son los que tradicionalmente se consumen transparentes. El zumo de UVA constituye un caso particular, debido a que contiene bitartrato potásico en sobresaturación; por consiguiente hay que precipitarlo.

Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG