Pelado por abrasion discontinuo
Los vegetales de raíces tales como zanahoria, remolacha, nabos, chirivias y los tubérculos como patatas y boniatos, pueden pelarse mecánicamente en un cilindro vertical cuyo fondo sea un disco giratorio. La superficie superior del disco, así como las paredes interiores del cilindro están re vestidas de un material como el carborundo que es abrasivo.
La fuerza centrífuga del disco lanza al producto contra las paredes del cilindro eliminando así la piel, posteriormente un sistema de chorros de agua a presión arrastra la piel separada. La eficacia de la operación (buenos resultados con un mínimo de pérdidas) exige un conocimiento perfecto de las variables del proceso:
– Tamaño de partícula del material abrasivo.
– Cantidad de producto por carga.
– Tiempo de tratamiento.
– Correosidad y espesor de la piel a separar del producto.
Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG
