Los siguientes valores deben considerarse solamente como una guía, debido a los diferentes reportes que aparecen, los cuales muchas veces se contradicen; sin embargo, la tolerancia de dichas hortalizas a la salinidad depende de clima, condiciones de suelo y prácticas …
Clasificación de hortalizas de acuerdo con la tolerancia a sales Acceder »
El hecho de conocer los rangos de pH no significa que la hortaliza no se desarrolle, sino que son sus límites para manifestar todo su potencial genético, ya que de otra manera se provocarían algunos disturbios fisiológicos por desbalance o …
Clasificación de las hortalizas de acuerdo con la acidez Acceder »
Cuando una fruta u hortaliza se cosecha no recibe más agua ni nutrientes y la fotosíntesis se para. Sin embargo, prosigue la respiración del tejido, así como otras diversas reacciones enzimáticas, entre las que se incluyen la síntesis de pigmentos …
Veamos dos casos muy significativos al respecto: 1. En la patata, la respiración es mínima, salvo cuando se produce la germinación, durante el almacenamiento a temperatura ambiente en época cálida. Las transformaciones afectan, esencialmente, a los azúcares y almidón, dependiendo …
La mayoría de las frutas pueden madurar sobre la planta; sin embargo, por motivos tecnológicos o económicos, algunas frutas se recogen antes de su completa maduración entonces, la maduración se produce durante el transporte o almacenamiento, o si han estado …
El comportamiento después de la recolección, es decir, la actividad respiratoria de las distintas frutas cuando se recogen antes de su maduración, es uno de los aspectos más importantes que las diferencia. Se pueden distinguir dos grupos: 1. Frutas, como …
Las modificaciones del color, textura, sabor, etc., son normalmente el resultado de reacciones independientes unas de otras. Por ejemplo, las peras William conservadas en frío amarillean, pero siguen duras. En la ciruela, la adición de etileno a la atmósfera acelera …
Modificaciones químicas en la industrialización de frutas y hortalizas Acceder »
Desde hace más de cincuenta años, se sabe que cuando las frutas se colocan en una atmósfera conteniendo 1 ml de etileno/ m3, la aparición del pico climatérico y maduración resultan, en general, claramente aceleradas. En el caso de frutas …
Índices de madurez Estándares para tomates: La madurez mínima de cosecha está definida por los índices de estructura interna del fruto. Las semillas están completamente desarrolladas y no se parten con el rebanado del fruto. La formación del gel está …
Recomendaciones para mantener calidad postcosecha de tomate Acceder »
Índices de Cosecha En la práctica la decisión para la cosecha de zanahorias está basada sobre varios criterios dependiendo del mercado de destino o punto final de venta. Comúnmente las zanahorias se cosechan en estado inmaduro cuando la raíz ha …
Recomendaciones para mantener calidad postcosecha de zanahoria Acceder »
