Calabaza critalizada
Pasos (1) Seleccionar. (2) Lavado. (3) Mondado y seccionado en rebanadas. (4) Preparar la solución de cal ( 20 grs. / lt. de agua). (5) Reposo en la solución anterior durante 24 horas.(En la solución de cal) (6) Lavado varias …
Etiqueta: Frutas y hortalizas
Limón y naranja cristalizada
Pasos (1) Seleccionar y lavar. (2) Raspado hasta la desaparición del lustre de la cáscara. (3) Hervir el fruto durante 45 minutos en salmuera al 3% ( 30 grs/lt) (4) Reposo durante 24 horas. (5) Lavado por varias veces. (6) …
Granola
Ingredientes Avena 400 gr. Semillas de Calabaza 20 gr. Aceite de coco 50 gr. Coco rayado azucarado 100 gr. Nuez 35 gr. Cacahuate horneado 80 gr. Pasas 120 gr. Germen de trigo 100 gr. Ajonjolí 50 gr. Miel de abeja …
Pulpa de tamarindo
Ingredientes – Pulpa de tamarindo (con semilla) = 1 Kg. – Azúcar = 700 gr. – Sal = 35 gr. – Chile de árbol (en polvo) = 20-40 gr. – Agua = 10-20 ml. – Ac. cítrico = 2-5 gr. …
Elaboración de hortalizas en escabeche
Introducción Estos productos son hortalizas escaldadas que se envasan en vinagre aromatizado. El principio de conservación es la elevada acidez aunada al tratamiento térmico que se realiza durante su elaboración. Objetivos 1. Conocer los principios básicos para la elaboración de …
La Fruta
Fruta fresca para la fabricación de mermelada La industria inglesa de la mermelada goza de un amplio y alto prestigio en el mundo, no solamente por la perfección de su técnica, sino también por la depurada elección y excelente calidad …
Fresas
La fresa alcanza un grado de perfección muy elevado en Inglaterra. A la hora de seleccionar las variedades más apropiadas, tanto el fabricante de mermelada como el cultivador de la fruta tienen que enfrentarse con muchos y difíciles problemas. a) …
Frambuesas
La frambuesa es, después de la fresa, la fruta blanda más popular para la fabricación de mermelada, y su popularidad es bien merecida, dado su fino y característico sabor. La mayoría de las variedades rojas son muy apropiadas para hacer …
Loganberries
La Loganberry se creó en el jardín de Judge J. H. Logan, en Santa Cruz (California), por cruce entre la zarzamora de California y una antigua variedad de frambuesa. La estirpe original no se ha mantenido pura, y en la …
Grosellas negras
El delicado sabor y alto valor dietético de las grosellas negras hacen de este fruto uno de los más importantes para la elaboración de mermelada. Desde el punto de vista del fabricante casi todas las variedades son apropiadas para la …
