A principios de siglo los científicos observaron, que los animales alimentados con un dieta libre de grasas dejaban de crecer y morían. A mediados de siglo se descubrió que la ausencia de grasas en la dieta humana causaba problemas y …
Cuando hay hambruna el cuerpo se adapta de modo que preserve su proteína lo más que pueda. No es sorprendente que el cuerpo decida proteger su fuente de proteína considerando las funciones cruciales que tienen las proteínas. Las principales funciones …
Es el residuo orgánico lavado y seco que queda después de hervir sucesivamente el material desengrasado con ácido sulfúrico e hidróxido de sodio diluidos. Aunque la fibra consta esencialmente de celulosa la cantidad obtenida del procedimiento analítico empleado y de …
El material graso en los alimentos es determinado frecuentemente utilizando disolventes orgánicos. La forma común de extraer los lípidos libres es por extracción continua del material seco, con una fracción ligera de éter de petróleo o éter etílico, las uniones …
Pesar de 1-2 g de muestra finamente molida dentro de un matraz Erlenmeyer de 250 ml, agregar 50 ml de ácido clorhídrico diluido, unos cuerpos de ebullición y tapar con un vidrio de reloj. Calentar en baño de agua durante …
El material graso en alimentos, esta formado de diversas sustancias lípidas, las uniones entre ellos pueden romperse por hidrólisis para producir lípidos libres y así poder obtener el total de estos materiales. Fundamento Se basa en la disolución de la …
Determinación de proteínas Todos los alimentos naturales contienen proteína; la proteína o más bien la proteína cruda de los alimentos, se calcula en base al nitrógeno total que es estimado generalmente por el método de digestión de Kjeldahl. El contenido …
El término fibra cruda se refiere al residuo orgánico combustible e insoluble (formado principalmente por celulosa, lignina, hemicelulosas; conjuntamente con arena, sílice y otras substancias minerales incluidas en los tejidos) que queda de las paredes celulares después de tratar una …
Introducción. El almíbar es el resultado de la mezcla de agua y azúcar en presencia de un medio ácido y caliente para favorecer que se haga la solución a la que también se le conoce como jarabe. Objetivos. 1. Conocer …
Introducción El ate es un producto sólido que se prepara con 45 partes de pulpa molida y finamente tamizada de frutas pectinosas por 55 partes de azúcar. Para obtener el ate a través de la evaporación o concentración, es necesaria …
