Objeto e importancia: La intensidad de consumo de un producto está estrechamente vinculada con sus buenas características organolépticas, por cuanto éstas dan la pauta de la cantidad de la materia prima empleada, la adecuada técnica de elaboración seguida y los …
Concepto: El almíbar de una conserva de frutas, contiene en solución, sacarosa, pectina y otras sustancias solubles provenientes del mismo fruto. La concentración de un almíbar se puede expresar en grados Brix o grados Balling, en grados Baumé, así como …
Concepto: La concentración en sal (NaCl) de este líquido, se determina mediante el empleo de aerómetros con escala de Baumé, con escala de Salómetro o en forma más exacta por valoración química. La escala Baumé nos da con bastante aproximación …
Concepto: Como se dijo la concentración de un almíbar puede expresarse también por medio del valor de la lectura de refractométrica. Si se utiliza un refractómetro con escala azucarina, la lectura efectuada indica la cantidad por ciento de sólidos solubles …
El agua es la única sustancia que se presenta abundantemente en los tres estados físicos en nuestro planeta. Es nuestro único líquido común y nuestro sólido más ampliamente difundido, omnipresente en la atmósfera en forma de partículas de hielo en …
Desde hace mucho tiempo se sabe que existe una relación entre el contenido de agua de los alimentos y su alterabilidad. Los procesos de concentración y deshidratación se emplean con el objeto de reducir el contenido de agua de un …
La reducción de la temperatura de un alimento provoca la inhibición de un gran número de reacciones químicas y enzimáticas, así como la reducción del desarrollo microbiano; sin embargo, en muchos casos aun a temperaturas de refrigeración (0 a -15 …
Algunos minerales no tienen importancia desde el punto de vista nutritivo; su interés radica en su peligrosidad potencial. El mercurio y el cadmio constituyen dos ejemplos típicos. Todos los minerales son tóxicos a cierta dosis y el intervalo respecto a …
La mayoría de los métodos para la determinación del contenido de agua en los alimentos se basan en la medición de la pérdida de peso debido a la evaporación del agua a la temperatura de ebullición o cerca de ella. …
Las cenizas de los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que se obtiene después de que la materia orgánica se ha calcinado, el residuo obtenido no tiene necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento …
