Objetivo del curso Desarrollar los conocimientos necesarios en el participante, para describir los fundamentos teóricos de las Frutas y hortalizas. Contenido programático El producto agroalimentario La comercialización de frutas y hortalizas Factores de la estructura de la demanda y de …
El sistema agroalimentario se define como el conjunto de actividades que concurren a la producción y distribución de los productos alimentarios, orientados al cumplimiento de la función de alimentación humana en una sociedad y en un periodo determinados (Malassis, 1979). …
Principales problemas El mercado de frutas y hortalizas es un modelo típico de competencia imperfecta integrado por agentes de diferente poder de negociación. Tendencialmente, ese poder se ha ido concentrando en el lado de la demanda debido a la operatividad …
Los factores más relevantes de la estructura de la demanda y de los consumos alimentarios, configuradores de un nuevo modelo, son los siguientes: 1. Alto grado de saturación. El crecimiento del consumo alimentario global en la Unión Europea tiende al …
Factores de la estructura de la demanda y de los consumos alimentarios Acceder »
Las tecnologías de post-recolección El concepto de novedad en la alimentación es aleatorio, pudiendo referirse tanto a nuevos productos como a servicios añadidos a productos convencionales. En general, como producir y comercializar productos alimentarios novedosos es raro y difícil, la …
– Consideraciones generales El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento, recepción de materia prima, almacén, proceso, almacén de producto terminado, distribución, punto de venta, e inclusive vehículos de acarreo y reparto. – Todas las áreas …
– Se debe llevar a cabo una limpieza eficaz y regular de los establecimientos, equipos y vehículos para eliminar residuos de los productos y suciedades que contengan microorganismos. Después de este proceso de limpieza, se debe efectuar, cuando sea necesario, …
Desde los edictos religiosos más antiguos relativos a los alimentos, han sido innumerables las ordenanzas, códigos de práctica y leyes sobre procesado, manipulación y venta de alimentos que se han promulgado por organismos locales, nacionales e internacionales con la intención …
El análisis microbiológico, como medio para intenta r determinar si un alimento es microbiológicamente peligroso, tiene un origen reciente si se tiene en cuenta la histórica relación del hombre con la alteración de los alimentos y con las enfermedades por …
En general, las empresas dedicadas a la industria transformadora de alimentos intentan asegurar el cumplimiento de las leyes que le son de aplicación mediante las actividades de sus propios departamentos de control de calidad. El personal que trabaja en estos …
