Existen numerosas determinaciones físicas/químicas que pueden realizarse en la cadena de producción o fuera de la misma y que aportan información útil en un período de tiempo relativamente corto. En consecuencia, representan armas poderosas para quienes desean comprobar los procesos …
Una vez establecidos métodos simples y rápidos de comprobación o vigilancia de los puntos críticos, y criterios que indiquen si la operación se encuentra o no bajo control, es necesario especificar la frecuencia de la comprobación y el plan de …
La confirmación se define como el empleo de información suplementaria para comprobar que funciona el sistema A.R.I.C.P.C. Se utilizan varios tipos de confirmación. Por ejemplo, se usa cuando un sistema de control basado en el A.R.I.C.P.C. se introduce por vez …
Ya que las aguas de desperdicio de fábricas alimentarias llegan a tener materiales tan variados como restos de carne y hueso, vísceras y excrementos de animales o pescado, sangre y desperdicios lácteos, pulpa y peladuras de origen vegetal, restos de …
El vapor y el agua caliente se obtienen mediante un generador de vapor o una caldera. En el taller se usan calderas del tipo acutubular o del tipo pirotubular. En las primeras, el agua pasa por el interior de una …
El taller de elaboración de frutas y hortalizas está construido por varios locales. El más importante es la sala de elaboración, en la cual se ubica todo el equipo que se utiliza para el procesamiento. Construcción del taller El edificio …
El taller consta de un edificio con diferentes locales, cada uno destinado a determinada operación. Recepción El local de recepción de materias primas está situado en la entrada del taller. Consiste en un techado con un piso elevado de cemento, …
Los locales para el personal comprenden vestidores, comedores y sanitarios. Éstos últimos deben estar distantes de la sala de elaboración. Sala de elaboración Es el local principal del taller, y generalmente se ubica en la parte central del edificio. Los …
Los locales del taller de elaboración de frutas y hortalizas se ubican según el plan que a continuación se detalla: 1) Recepción de materias primas y depósito de rejas vacías. 2) Cuarto de refrigeración. 3) Cuarto de congelación. 4) Almacén …
Comprenden el cuarto de refrigeración, el cuarto de congelación y el cuarto de ingredientes. Cuarto de refrigeración Sirve para el almacenamiento de frutas y hortalizas que no se procesan en forma directa después de su recepción. Asimismo, sirve para almacenar …
